வரகு சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)

In English

வரகு சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)

சோளம் சாம்பார் சாதம் (பிசிபேளே பாத்)

தேவையான பொருட்கள்:

1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 gms)
2. துவரம் பருப்பு – 1/4 குவளை (30 gms)
3. தண்ணீர் – 3 குவளை
4. காய்கறிகள் – ஏதாவது 4 அல்லது 5 வகை (மொத்தம் 200 gms)
5. தக்காளி – 2 அல்லது 3 (நடுத்தர அளவு)
6. சிறிய வெங்காயம் – 10 துண்டுகள்
7. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
8. கடுகு – 1/4 தேக்கரண்டி
9. சீரகம் – 1/4 தேக்கரண்டி
10. முந்திரி பருப்பு – 7 அல்லது 8 துண்டுகள்
11. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
12. பச்சை மிளகாய் – 1
13. பெருங்காயம் – 2 சிட்டிகைகள்
14. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
15. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு கத்தரிக்காய் சாதம் (வாங்கி பாத்)

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 gms)
2. தண்ணீர் – 2 1/4 குவளை
3. சீரகம் – 1/4 தேக்கரண்டி
4. முந்திரி பருப்பு - 8 துண்டுகள்
5. பெரிய வெங்காயம் – 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
6. கத்தரிக்காய் – 150 கிராம் (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
7. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
8. நல்லெண்ணை – 3 தேக்கரண்டி
9. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு நிலக்கடலை சாதம்

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (100 கிராம்)
2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
3. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
4. கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
5. நிலக்கடலை – 2 தேக்கரண்டி
6. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
7. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

வரகு குடைமிளகாய் சாதம்

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (150 gms)
2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
3. குடைமிளகாய் – 2 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
4. கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
5. சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
6. முந்திரி பருப்பு - 8 துண்டுகள்
7. நல்லெண்ணை – 1 தேக்கரண்டி
8. மஞ்சள் தூள் – 2 சிட்டிகைகள்
9. கொத்தமல்லி தழை – 2 தேக்கரண்டி
10. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப

குடைமிளகாய் மசாலா பொடி தயாரிக்க:

1. உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
2. கொத்தமல்லி விதை – 1 தேக்கரண்டி
3. காய்ந்த மிளகாய் – 2 அல்லது 3 
4. கறிவேப்பிலை – 2 ஈர்க்கு
5. துருவிய/ நறுக்கிய தேங்காய் - 2 தேக்கரண்டி

குதிரைவாலி தக்காளி சாதம்

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. குதிரைவாலி அரிசி – 1 குவளை (150 gms)
2. தண்ணீர் – 3 குவளை
3. தக்காளி – 3 (நடுத்தர அளவு)
4. சிறிய / பெரிய வெங்காயம் – 1/2 குவளை
5. இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
6. கொத்தமல்லி தழை – 1/4 குவளை
7. புதினா இலை - 6
8. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
9. கடுகு – 1/4 தேக்கரண்டி
10. சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
11. கறிவேப்பிலை – 1 ஈர்க்கு
12. பச்சை மிளகாய் – 1
13. மிளகாய் தூள் – 1/4 சிட்டிகை
14. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
15. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப
16. பட்டை – 1 துண்டு (1/4 இன்ச் நீளமுள்ளது)
17. கிராம்பு – 3
18. பிரியாணி இலை – 2
19. கல்பாசி - 1 தேக்கரண்டி

வரகு காய்கறி பிரியாணி

In English

வரகு காய்கறி பிரியாணி

சோளம் காய்கறி பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:

1. வரகு அரிசி – 1 குவளை (150 கிராம்)
2. தண்ணீர் – 3 குவளை
3. கேரட் மற்றும் பட்டர் பீன்ஸ் – மொத்தம் 200 கிராம்
4. பீட்ரூட் – 2 தேக்கரண்டி
5. தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு)
6. சிறிய / பெரிய வெங்காயம் – 1/2 குவளை
7. இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 1/2 தேக்கரண்டி
8. கொத்தமல்லி தழை – 1/2 குவளை
9. புதினா இலை - 10
10. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
11. பச்சை மிளகாய் – 1
12. மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை
13. மிளகாய் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
14. இந்துப்பு – சுவைக்கேற்ப
15. பட்டை – 1 துண்டு (1 இன்ச் நீளமுள்ளது)
16. கிராம்பு – 3
17. பிரியாணி இலை – 2
18. கல்பாசி - 1 தேக்கரண்டி
19. பிரியாணி மசாலா பொடி – 1 தேக்கரண்டி

Foxtail millet Cauliflower & Broccoli rice

தமிழில்

Ingredients:

1. Foxtail millet – 1 cup (150 gms)
2. Water – 2 1/2 cups
3. Cauliflower florets – 1 cup (75 gms)
4. Broccoli florets – 1 cup (75 gms)
5. Green peas – 1/4 cup (25 gms)
6. Tomato – 2 or 3 medium sized
7. Cumin –  1/2 teaspoon
8. Turmeric powder – 2 pinches
9. Lemon – 1/2 piece
10. Coriander leaves – 2 teaspoons
11. Pudina leaves – 8 
12. Ginger – 1/2 inch piece (grated)
13. Pepper – 6 to 8 nos.
14. Gingelly (Sesame) Oil – 2 teaspoon
15. Bay leaf - 1
16. Rock salt – as per taste

Kodo millet Capsicum rice

தமிழில்

Ingredients:

1. Kodo millet – 1 cup (150 gms)
2. Water – 2 or 2 1/2 cups
3. Capsicum – 2 (chopped lengthwise)
4. Mustard – 1/2 teaspoon
5. Cumin - 1/2 teaspoon
6. Cashewnut – 8 nos.
7. Ghee or Gingelly (Sesame) oil – 1 teaspoon
8. Turmeric powder – 2 pinches
9. Coriander leaf – 2 teaspoons
10. Rock salt - as per taste

திணை அரிசி காலிஃப்ளவர், ப்ரோக்கோலி சாதம்

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. திணை அரிசி – 1 குவளை (150 கிராம்)
2. தண்ணீர் – 2 1/2 குவளை
3. காலி ஃப்ளவர் துண்டுகள் – 3/4 குவளை (75 கிராம்)
4. ப்ரோக்கோலி துண்டுகள் - 3/4 குவளை (75 கிராம்)
5. பச்சை பட்டாணி – 1/4 குவளை (25 கிராம்)
6. தக்காளி – 2 அல்லது 3 (நடுத்தர அளவு)
7. சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
8. மஞ்சள் பொடி – 2 சிட்டிகை
9. எலுமிச்சை – 1/2 துண்டு
10. கொத்தமல்லி தழை – 2 தேக்கரண்டி
11. புதினா இலைகள் – 8
12. இஞ்சி – 1/2 இன்ச் (துருவியது)
13. மிளகு – 6 முதல் 8 எண்ணிக்கை
14. நல்லெண்ணை – 2 தேக்கரண்டி
15. பிரியாணி இலை – 1
16. இந்துப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப

Barnyard millet Tomato rice

தமிழில்

Left:Potato side dish, Right: Barnyard millet Tomato rice

Ingredients:

1. Barnyard millet – 1 cup (150 gms)
2. Water – 3 cups
3. Tomato – 3 medium sized
4. Onion (big or small) – 1/2 cup
5. Ginger & garlic paste – 1 teaspoon
6. Coriander leaf – 1/4 cup 
7. Pudhina leaves – 6
8. Gingelly (Sesame) oil – 2 teaspoons
9. Mustard – 1/4 teaspoon
10. Fennel  - 1/2 teaspoon
11. Curry leaves – 1 spring
12. Green chilly – 1 no.
13. Chilly powder – 1/4 teaspoon
14. Turmeric powder – 2 pinches
15. Rock salt – as required
16. Cinnamon – 1 inch piece
17. Clove  – 3 nos.
18. Bay leaf – 2
19. Black stone flower – 1 teaspoon

Kodo millet Vegetable biriyani

தமிழில்

Kodo millet Vegetable biriyani

Vegetable biriyani using Sorghum (Jowar)

Ingredients:

1. Kodo millet – 1 cup (150 gms)
2. Water – 3 cups
3. Chopped Carrot & butterbeans - 200 grams total
4. Chopped Beetroot – 2 teaspoons
5. Tomato – 2 medium sized
6. Onion (big or small) – 1/2 cup
7. Ginger & garlic paste – 1 1/2 teaspoons
8. Coriander leaf – 1/2 cup 
9. Pudhina leaves – 10 
10. Gingelly (Sesame) oil – 2 teaspoons
11. Green chilly – 1 no.
12. Chilly powder – 1/4 teaspoon
13. Turmeric powder – 1 pinch
14. Rock salt – as required
15. Cinnamon –1 inch piece
16. Clove  – 3 nos.
17. Bay leaf – 2
18. Black stone flower – 1 teaspoon
19. Biriyani masala powder – 1 teaspoon

Kodo millet Groundnut or Peanut rice

தமிழில்

Ingredients:

1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
2. Water – 2 1/2 cup
3. Gingelly (Sesame) oil – 1 teaspoon
4. Mustard – 1/2 teaspoon
5. Peanuts – 2 teaspoons
6. Curry leaves – 1 spring
7. Rock salt - as per taste

To dry roast & grind:

1. Peanuts – 1/4 cup
2. Urad dhal – 1 teaspoon
3. Dry red chilly – 2 nos.
4. Sesame seeds – 1 teaspoon
5. Coconut – 2 teaspoons (grated or sliced)

Kodo millet Vangi bath (Brinjal rice)

தமிழில்

Ingredients:

1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
2. Water – 2 1/4 cups
3. Cumin – 1/4 teaspoon
4. Cashewnuts – 8 nos.
5. Onion – 1 (chopped lengthwise)
6. Brinjal – 150 gms (cut lengthwise)
7. Rock salt – as per taste
8. Gingelly (Sesame) oil – 3 teaspoons 
9. Curry leaves – 1 spring

To dry roast & grind:

1. Groundnut (peanut) – 2 teaspoons
2. Channa dhal – 1 1/2 teaspoons
3. Urad dhal – 1 teaspoon
4. Coriander seeds – 1 teaspoon
5. Dry red chilly – 2 nos.
6. Coconut – 2 teaspoons (grated or chopped)
7. Asafoetida powder – 2 pinches
8. Turmeric powder - 2 pinches

Kodo millet Bisibele bath

தமிழில்

Kodo millet Bisibele bath

Bisibele bath using Sorghum (Jowar)

Ingredients:

1. Kodo millet – 1 cup (100 gms)
2. Toor dhal – 1/4 cup (30 gms)
3. Water – 3 cups
4. Vegetables – 4 to 5 types (total 200 grams)
5. Tomato – 2 medium sized
6. Sambar (small) Onion – few pieces
7. Gingelly (Sesame) Oil – 1 tea spoon
8. Mustard seeds - 1/4 tea spoon
9. Cumin - 1/4 tea spoon
10. Cashewnuts – 7 or 8
11. Curry leaves – 1 spring
12. Green chilly – 1 no.
13. Asafoetida – 2 pinches
14. Turmeric powder – 1 pinch
15. Rock salt – as per taste

Foxtail millet Sweet pongal

தமிழில்

Ingredients:

1. Thinai millet – 1 cup
2. Greengram (split) or Moong Dhal – 1/4 cup
3. Water – 4 1/2 cups
4. Jaggery – 1 cup
5. Cardamom – 4 to 5 pieces

Optional:

1. Grated coconut – 1/4 cup
2. Cashew nuts – 6 to 8 pieces

திணை இனிப்பு பொங்கல்

In English

தேவையான பொருட்கள்:

1. திணை – 1 குவளை
2. பாசிப்பருப்பு – 1/4 குவளை
3. தண்ணீர் – 4 1/2 குவளை
4. வெல்லம் – 1 குவளை
5. ஏலக்காய் – 4 அல்லது 5 துண்டுகள்
6. தேங்காய் துருவல் - 1/4 குவளை
7. முந்திரி பருப்பு – 6 முதல் 8 துண்டுகள்

Mappillai Samba String Hopper

தமிழில்

Mappillai Samba String Hopper

Ingredients:

1. Mappillai Samba rice flour  - 1 cup (200 grams)
2. Water – 1 cup (200 ml)
3. Rock salt – 1 pinch

மாப்பிள்ளை சம்பா இடியாப்பம்

In English

மாப்பிள்ளை சம்பா இடியாப்பம்

தேவையான பொருட்கள்: (இரண்டு நபருக்கு)

• மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி மாவு – 1 குவளை / 200 கிராம்
• தண்ணீர் - 1 குவளை / 200 மில்லி
• இந்துப்பு - 1 சிட்டிகை

Sorghum (Jowar) millet Paniyaaram

தமிழில்

Left:Hot, Right:Sweet

Ingredients:

• Whole Sorghum (Jowar) millet – 1 cup (200 grams)

To make batter:

• Urad dal with skin – 3 table spoons
• Fenugreek – 1 table spoon
• Rock salt – 1 pinch

சோளப் பணியாரம் (இனிப்பு மற்றும் காரம்)

In English

இடம்:காரம், வலம்:இனிப்பு

தேவையானப் பொருட்கள்: (4 தட்டுக்களுக்கு)
மாவு அரைக்க:

• நாட்டு சோளம் – 1 கப் (200 கிராம்)
• தோல் உளுந்து – 3 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
• இந்துப்பு – 1 சிட்டிகை
• தண்ணீர் – 3/4 முதல் 1 குவளை வரை